Kokos, Mandel, Soja & Co: Die Siemens EQ900 plus
Die Siemens EQ900 plus kann auch vegane Milchalternativen schäumen
28. März 2025
Wir hatten im letzten Monat die neue EQ900 plus von Siemens im Test. Was dieser ausgesprochen moderne Vollautomat alles kann, wie er sich während des Mahl-, Brüh- und Schäumvorgangs anstellt uvm. stellen wir im ETM TESTMAGAZIN 04:2025 in allen Details dar. Wir veranschaulichen auch, wie wirksam dieses Modell Milch in Milchschaum verwandeln kann. Weil aber Alternativen aus Getreiden, Nüssen & Co. immer populärer werden, haben wir auch wissen wollen, wie sich von der EQ900 plus Milchalternativen schäumen lassen. Genau dies haben wir anhand von Kokos-, Mandel-, Sojadrink und mehr erhoben. Wie die Schäume am Ende aussahen und welche Urteile wir jeweils über Stabilität, Volumen usw. verliehen, illustrieren wir im Weiteren.
Die Temperatur ist essenziell!
Die Temperatur der verwendeten Alternative kann in erheblichem Maße in die Qualität des am Ende erzielten Schaums einspielen: Wir haben das Modell daher den Kokos-, den Mandel- und den Sojadrink ein jedes Mal bei einer sehr maßvollen Temperatur von ≈ 8 °C schäumen lassen. Der Schaum rann während des Schäumens in ein Glas mit einer ursprünglichen Temperatur von ≈ 20 °C hinein. Weil wir hier nur den Schaum als solchen veranschaulichen wollen, haben wir das Modell auch nur puren Schaum servieren lassen anstelle bspw. eines Cappuccinos.
Kokosdrink
Kokosdrink – ≈ 0,1 % Eiweiß
Wäre da nicht der süßliche Geschmack von Kokos, ließe sich annehmen, dass Kokosdrink nur weißlich-opakes Wasser wäre. Das Volumen des Schaums aus Kokosdrink ist eher schwach, auch weil hier nur ein Eiweißanteil von ≈ 0,1 % vorhanden ist. Auch ist der Schaum nicht in wahrnehmbarem Maße viskos. Nach nur ≈ 45 – 60 s ließen sich schon Einbußen des ohnehin nur schwachen Volumens erkennen: Der Schaum, aus dem sich viele Grobporen hervorhoben, brach sehr schnell ein.
Mandeldrink
Mandeldrink – ≈ 0,4 % Eiweiß
Während Mandeldrink einen höheren Eiweißanteil vorweisen kann, ist die Qualität des Schaums doch nur durchwachsen: Wir haben ein erheblicheres Volumen erreichen können, der Schaum aber ließ sehr viele Grobporen erkennen. Bei einem Eiweißanteil von ≈ 0,4 % kann man indes keine Wunder erwarten: Durch die nur leidliche Qualität des Schaums kann er eilends, innerhalb von ≈ 45 – 60 s, einbrechen, vor allem als Teil bspw. eines Cappuccinos.
Sojadrink
Sojadrink – ≈ 3,3 % Eiweiß
Vollkommen anders wird der Schaum aus Sojadrink: Das Volumen des Schaums kann schon dank des hier vorhandenen Eiweißanteils von ≈ 3,3 % Eindruck machen. Ein paar Grobporen lassen sich meistens erkennen, verschlechtern die Stabilität des Schaums aber nicht in wahrnehmbarem Maße. Endlich ist der Schaum auch noch spürbar viskos: Wir haben ihn wie Sirup hin und her schwenken können. Auch nach ≈ 60 s ist noch ein Großteil des ursprünglichen Volumens vorhanden.
Unser Urteil
Das spielend verwendbare System der Siemens EQ900 plus kann außer Milch also auch Milchalternativen problemlos schäumen. Man muss sich nur klarmachen, dass die Qualität des Schaums vor allem eine Sache der verwendeten Milchalternative ist. Wer am Ende einen voluminösen, viskosen Schaum voller Mikroporen haben will, der muss eine Alternative mit viel Eiweiß heranziehen. Eine dieser Alternativen ist Sojadrink: Schließlich ist dessen Eiweißanteil sehr viel höher als derjenige aller anderen Drinks. Durch dieses Eiweiß wird der Schaum dermaßen stabil, dass er nicht in aller Schnelle an Volumen verliert. Wer aber den doch eher speziellen Geschmack des Sojadrinks vermeiden will, der kann auch andere Alternativen mit ähnlich viel Eiweiß ausprobieren. Eine dieser Alternativen ist eine solche, die klassische Kuhmilch nachahmen soll (s. u.).
Spezialversionen von Sojadrink & Co. („No Milk“ usw.)
Mittlerweile sind im Handel auch speziellere Alternativen erhältlich, die klassischer Kuhmilch sehr ähnlich sind. Viele dieser Alternativen lassen sich schon anhand der einschlägigen Namensgebung erkennen (bspw. Almost Milk, No Milk usw.): Sie haben regelmäßig einen höheren Eiweißanteil als die hiervor angesprochenen Alternativen, weil ihnen während des Herstellungsvorgangs bspw. Erbsen-, Linsen- oder Sojaeiweiß beigegeben wird. Durch dieses Eiweiß wird der Schaum am Ende voluminöser und auch stabiler. Manche Alternativen enthalten darüber hinaus auch noch ein paar Milliliter Öl, durch die der Schaum viskoser wird. Dass sich der Gebrauch einer solchen Alternative auch mit der Siemens EQ900 plus lohnen kann, stellen wir im Weiteren anhand eines Schaums dar, den wir aus der This Is Not M*lk von Alpro produzieren ließen.
This Is Not M*lk
This Is Not M*lk – ≈ 0,7 % Eiweiß
Die Qualität dieses sehr voluminösen Schaums ließ alle anderen Schäume aus Soja & Co. hinter sich: Hier wird eine Textur erzielt, die derjenigen normalen Milchschaums sehr ähnlich ist. Von Vorteil ist auch der Geschmack, der sehr viel milder als derjenige ist, den man mit den anderen, hiervor angesprochenen Alternativen erreichen kann: Wer also ein pures Geschmackserlebnis erhalten will, in dem der Geschmack des die Getränkebasis bildenden Espressos vorherrschend ist, wird an dem Gebrauch dieser Alternative seinen Spaß haben. Viele Verbraucherinnen & Verbraucher werden nur schwerlich erkennen können, dass dieser Schaum keiner aus Kuhmilch, sondern vielmehr aus einer solchen Alternative ist.
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