01. März 2023
Unverwechselbarer Geschmack, gesundheitsfördernde Eigenschaften und Urlaubsfeeling: Das verbinden wir mit Olivenöle aus Europa. Derzeit werden sie im Rahmen der „Olive Oil World Tour“-Kampagne weltweit präsentiert, eine Kampagne, die von Olive Oils from Spain in Zusammenarbeit mit der EU ins Leben gerufen wurde. Das „flüssige Gold“ mit dem mediterranen Flair ist aus den deutschen Küchen nicht mehr wegzudenken. Kein Wunder also, dass auf den Lebensmittelmärkten die unterschiedlichsten Öle angeboten werden.
Dennoch: Olivenöl ist nicht gleich Olivenöl. Für alle, die beim Blick auf das Etikett ratlos sind, was sich in den Flaschen befindet und für welche Anwendungsmöglichkeiten es sich jeweils eignet, präsentiert die Kampagne nun einen praktischen Leitfaden mit den wichtigsten Fakten über die Qualitätsunterschiede von Olivenölen.
Das Etikett sagt alles
Heutzutage ist die EU nicht nur der größte Olivenölproduzent, sondern auch der größte Verbraucher. In Deutschland ist der Konsum von Olivenöl in den letzten Jahren stark gestiegen und liegt inzwischen bei einem Liter pro Jahr und Kopf. Die Etikettierung von Olivenölen aus Spanien erfolgt nach den Vorschriften der Europäischen Union, die deren Vermarktung innerhalb Europas regeln. Diese kennzeichnen die Handelskategorien hierzulande sowie EU-weit und zwischen denen sich deutsche Verbraucher:innen zurechtfinden und entscheiden können. Und das sagen die Kennzeichnungen:
Natives Olivenöl extra – beste Qualität, bester Geschmack
Diese Flaschen enthalten hochprozentigen Olivensaft von höchster Qualität. Aufgrund seines ausgezeichneten organoleptischen Profils ist er ideal für die direkte, nicht erhitzte Verwendung, z. B. in Dressings, bei der Zubereitung von Carpaccios, Tartars, Tiraditos, Rohkostgerichten, Gemüsesalaten, Dips und Saucen oder pur auf frischem Brot. Es kann auch für die Herstellung eigener Kräuteröle verwendet werden. Natives Olivenöl extra wird aus Oliven gewonnen, die zum optimalen Reifezeitpunkt geerntet wurden, und ist daher besonders aromatisch und speziell im Geschmack. Es handelt sich außerdem um hochwertige Öle, die eine Quelle einfach ungesättigter Fettsäuren sind. Außerdem liefern sie natürliche Antioxidantien wie Polyphenole oder Vitamin E. Natives Olivenöl extra, das aus einer einzigen Sorte gewonnen wird, nennt man monovarietal. In Spanien zum Beispiel gibt es mehr als 200 verschiedene Sorten, dabei bringt jede einen anderen Geschmack und ein besonderes Aroma mit sich. Native Olivenöle extra, die durch Mischung mehrerer Sorten hergestellt werden, werden als Coupage bezeichnet und gelten als sehr ausgewogen. Auf dem Etikett von nativem Olivenöl extra findet man manchmal die Angabe „Kaltpressung“. Dies deutet auf ein besonders schonendes Verfahren hin, das sicherstellt, dass die natürlichen Bestandteile, die für das Aroma und den Geschmack verantwortlich sind, in ihrer ganzen Fülle erhalten bleiben. Zu diesem Zweck wird der Extraktionsprozess so kontrolliert, dass die Temperatur von 27 Grad zu keinem Zeitpunkt überschritten wird. Das Etikett kann auch Auskunft über die Jahreszeit geben, in der die Oliven geerntet wurden, aus denen das Öl gewonnen wurde.
Natives Olivenöl – reiner Olivensaft
Wie das native Olivenöl extra wird auch der Olivensaft durch mechanische Verfahren gewonnen. Es ist ebenfalls von hoher Qualität, auch wenn es nicht an die Güte des nativen Olivenöls extra heranreicht. Aufgrund seines ausgezeichneten organoleptischen Profils ist es ideal für den direkten Gebrauch, ohne Erhitzung, zum Beispiel in Dressings, bei der Zubereitung von Carpaccios, Tartares, Tiraditos, Gemüsesalaten, Dips und Soßen. Diese Öle können für die gleichen Zwecke verwendet werden wie natives Olivenöl extra.
Olivenöl – Mix aus raffiniert und nativ, in Pfanne und Topf unschlagbar
Es handelt sich um ein Öl, das durch Verschnitt von raffiniertem, nativem Olivenöl oder nativem Olivenöl extra gewonnen wird. Ersteres wird aus nativen Ölen hergestellt, die nicht die hohen Qualitätsanforderungen von nativem Olivenöl und nativem Olivenöl extra erfüllen können und daher raffiniert werden müssen. Dennoch haben sie, wie die Olivenöle der anderen Kategorien, einen hohen Gehalt an einfach ungesättigten Fettsäuren, die für eine gesunde Ernährung unerlässlich sind. Sie eignen sich besonders für die warme Küche, zum Grillen, für Eintöpfe, Soßen oder die Zubereitung bei hohen Temperaturen, insbesondere zum Braten und sogar zum Frittieren. Aufgrund seines hohen Ölsäuregehalts behält es auch bei hohen Temperaturen bis zu 180 °C (380°F) alle seine Eigenschaften.
Die beliebtesten Sorten der Welt
Für den jeweiligen Geschmack des Olivenöls – von fruchtig bis würzig – ist es entscheidend, wo und unter welchen Bedingungen die Oliven angebaut wurden. Hunderte verschiedene Olivensorten werden in den europäischen Olivenhainen geerntet und garantieren die Nachhaltigkeit eines Anbaus mit einer jahrtausendealten Tradition, der darauf abzielt, sie für die Zukunft zu erhalten. Die jahrhundertelange Kultivierung dieser Bäume auf unterschiedlichen Böden, in verschiedenen Klimazonen und auf verschieden Weise hat zahlreiche Sorten hervorgebracht, von denen jede ihre eigene Besonderheit aufweist. Aus der großen Familie der Olivenbaumsorten stechen einige durch ihre größere Präsenz in den Geschäften hervor, wie z. B. Arbequina, Cornicabra, Hojiblanca oder Piqual, die zu den wichtigsten in Spanien und auch in Europa gehören.
Arbequina
Es handelt sich um Öle, die sich durch ihren fruchtigen Geruch nach Oliven und anderen Früchten wie Apfel, Banane oder Mandel auszeichnen. Sehr flüssig, süß, mit kaum wahrnehmbar bitteren und würzigen Noten. Zart in Konzeption und Struktur. Das häufigste Merkmal dieser Öle ist ihre Süße. Es ist eine gute Wahl für die Zubereitung von weißem Fisch, Mayonnaise, Huhn, Gemüse oder Desserts.
Cornicabra
Diese Sorten zeichnen sich durch aromatische Noten von Oliven und anderen Früchten aus, unter denen der Apfel hervorsticht. Am Gaumen entfalten sich Kräuternoten von Olivenblatt, mit leichter Bitterkeit und etwas intensiverer Schärfe. Die Olivenöle der Sorte Cornicabra sind von großer Stabilität und weisen einen hohen Gehalt an Ölsäure, Polyphenolen und Antioxidantien auf, die ihnen eine hohe Oxidationsbeständigkeit verleihen. Es eignet sich auch hervorragend zum Anrichten von Salaten, Backteigen, frittierten Speisen und Marinaden für Fleisch und Fisch.
Hojiblanca
Der Geschmack ist zu Beginn sehr fruchtig und komplex. Zu den hervorstechenden Noten zählen frisch geschnittenes Gras, grüne Mandel, Artischocke und aromatische Pflanzen. Sie besitzen eine sehr ausgewogene Zusammensetzung von Ölsäure und Antioxidantien. Sie liegen geschmacklich zwischen würzigen, bitteren und den süßesten Ölen. Dies erhöht die Vielseitigkeit bei der Verwendung verschiedener kulinarischer Techniken. Diese Sorte empfiehlt sich u. a. für fetten Fisch, Gemüse wie Brokkoli, Salate und Fleisch.
Picual
Sehr geschätzt wegen seiner hohen Stabilität aufgrund des hohen Gehalts an Polyphenolen und des hohen Gehalts an Ölsäure. Vom organoleptischen Standpunkt aus betrachtet, haben sie viel Geschmack und aromatische Noten von Olivenblättern, sind leicht würzig und bitter. Der hohe Gehalt an natürlichen Antioxidantien ist aufgrund seiner hohen Oxidationsbeständigkeit ein hoher Nährwert. Diese Sorte eignet sich hervorragend für Dressings, Gemüsekonserven, Fleisch- und Fischmarinaden und verleiht jedem Gericht ein intensives Aroma.
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Olivenöl ist ein wirklich universell verwendbares Öl – ein Olivenöl von erlesenem Aroma kann bspw. den Geschmack von Fleisch- & Fischspeisen abrunden. Wer mühelos in den Genuss eines solchen Gaumenschmauses kommen will, ohne währenddessen viel Strom zu verbrauchen, der sollte sich Gedanken über den Erwerb einer ebenso universell verwendbaren 4-in-1-Mikrowelle machen: Der japanische Hersteller Panasonic ist im Feld der Allround-Mikrowellen versiert und bietet mit der NN-DS59NMETG nun einen vollkommen neuen Alleskönner an. Was das Modell alles kann und wie es sich mit der Qualität von Speisen verhält, lesen Sie in unserem kostenlos einsehbaren Panasonic NN-DS59NMETG-Test!
