21. August 2024
War Fermentieren früher die Domäne unserer Omis, ist es heutzutage auch bei der jüngeren Generation ein angesagter Trend. Bad Reichenhaller stellt eine Rezeptkreation vor, an die sich auch absolute Einsteiger herantrauen können. Man braucht dazu kein spezielles Zubehör und kann direkt loslegen.
Die ideale Zutat zum Einkochen und Fermentieren: Das Bad Reichenhaller Alpensalz, sorgsam gewonnen aus reiner Alpensole aus den Tiefen der Bayerischen Alpen. Gut Ding will Weile haben – das kostbare AlpenSalz entstand, als vor rund 250 Millionen Jahren das Urmeer verdunstete. Seitdem liegt es geschützt und unberührt tief im Felsgestein der Berge. Keine Jahre – nur ein paar Tage dagegen braucht man, um leckere Salzmöhren zu fermentieren. Diese passen ideal zu Bowls, in Pastasoßen, als Beilage zu asiatischen Gerichten, auf einem Brötchen mit Frischkäse oder einfach so zum Abendbrot.
Fermentierte Salzmöhren mit Chili und Ingwer
Zutaten
- 20 g Bad Reichenhaller AlpenSalz
- 1 kg Möhren
- 2 rote Chilischoten
- 100 g Ingwer
- 2 Bügelgläser à ca. 1 l (oder alternativ Schraubgläser)
- 2 kleine Gefrierbeutel
Zubereitung
20 g Bad Reichenhaller AlpenSalz in 1 l kaltem Wasser auflösen. Möhren waschen, putzen, sorgfältig schälen und in lange dünne Stifte schneiden. Chilischoten halbieren, entkernen, waschen und längs in dünne Streifen schneiden. Ingwer schälen und in dünne Scheiben schneiden oder hobeln.
Zutaten in sterile Bügelgläser geben und Salzwasser gleichmäßig darauf verteilen, einen Finger breit Platz lassen. Für das Fermentiergewicht jeweils ca. 100 ml Wasser in die Gefrierbeutel füllen, in die Öffnung der Gläser geben, so dass die Oberfläche gut bedeckt ist. Beutel verschließen. Gläser zunächst ohne Gummi verschließen. Zutaten 2–3 Tage bei Zimmertemperatur fermentieren lassen.
Die Möhren nach 2-3 Tagen probieren. Wenn sie gut schmecken, den Wasserbeutel entfernen, Gummi an die Gläser anbringen und in den Kühlschrank stellen, um das Fermentieren zu verlangsamen. Ansonsten noch 2 Tage bei Zimmertemperatur stehen lassen. Die fermentierten Möhren halten im Kühlschrank geschlossen 3-4 Wochen. Wenn sie angebrochen sind, sollten sie in 3-4 Tagen verbraucht werden.
Quelle: Bad Reichenhaller
- Hochwertiges, lebensmittelechtes Glas Die Fermentiergewichte aus Glas bestehen aus BPA-freiem, bleifreiem Qualitätsglas. Geruchs- und geschmacksneutral, porenfrei und ideal für den direkten Kontakt mit Lebensmitteln.
- Ergonomischer Griff – einfach & hygienisch Jedes Gärgewicht verfügt über einen gut greifbaren, ergonomischen Griff. So lassen sich die Glasgewichte leicht einsetzen und herausnehmen – ohne Fingerkontakt mit der Lake.
- Optimales Gewicht für gleichmäßige Fermentation Mit Ø 7 cm Durchmesser und stabilem Eigengewicht halten die Fermentiergewichte Gemüse zuverlässig unter der Salzlake. Sie verhindern Luftblasen und fördern eine saubere, gleichmäßige Gärung.
- 4er Set – ideal für mehrere Gläser Das 4-teilige Set eignet sich perfekt für die gleichzeitige Fermentation mehrerer Einmachgläser. Passend für die meisten Weithalsgläser (z. B. Mason Jars).
- Leicht zu reinigen & vielseitig einsetzbar Die glatte Glasoberfläche ist spülmaschinengeeignet und leicht zu reinigen. Ideal für Kimchi, Sauerkraut, Gurken, Pickles, fermentiertes Obst und Gemüse.
- SCHNELL & EINFACH: Jedes Gemüse, dass du selbst anbaust oder im Laden kaufst, einfach und unkompliziert zu Hause fermentieren und haltbar machen mit dem Fermentierglas mit Gewicht von Kilner.
- ANWENDUNG: Gemüse, Salz, Wasser und eventuell Gewürze in das Fermentieren Set füllen, verschließen und nach ca 4-6 Wochen genießen Sie besonders schmackhaftes und vitaminreiches Gemüse.
- GLAS GEWICHT: Die Glasgewichte sorgen dafür, dass das zu fermentierende Gemüse in der Salzlake untergetaucht bleibt und somit keinen Sauerstoff bekommt, der es eventuell verderben lässt.
- GESUND: Mit Fermentation tust du deiner Gesundheit etwas Gutes. Es entstehen viele Mikroorganismen, die deiner Verdauung helfen, die Nahrung zu verarbeiten und wichtige Nährstoffe zu erhalten.
- LIEFERUMFANG: Je 2x Kilner Einmachglas 1 Liter, Edelstahldeckel mit Silikonventil, Glasgewicht, Vakuumdichtung, Schraubverschlussring. Silikondichtung vor Reinigung in der Spülmaschine entfernen! Rezepte und Anleitung inklusive.
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